脂肪肝是指在肝脏脂肪的含量超过5%为轻度脂肪肝，超过10%为中度脂肪肝，超过25%为重度脂肪肝。
脂肪肝产生的原因是由于肝细胞内脂肪的变性或脂肪的储积过多造成，由于内源性或外源性的原因造成脂肪在肝脏的过量堆积。
内源性是先天存在一些脂质代谢的异常，体内存在一些脂类代谢酶的缺乏或功能不足。
外源性是摄入过多的脂肪，又没有进行合理的消耗，摄入水平和对脂肪的消耗的水平不均衡。
摄入高脂饮食，机体就会把它作为营养代谢的底物进行存储。超过了身体需要，就会储存在皮下，甚至在肝内。只要进行适当的运动，适当锻炼，合理的消耗这些过多摄入的脂类，就会达到机体的平衡。这样就能够在满足饮食快感的情况下，不增加身体负担，达到健康的目的。