市场上奶制品种类繁多，林林总总。如何正确选择呢?首先让我们来认识一下常见的奶类及其制品。

1.消毒液态奶

消毒液态奶是最常见、消费量最大的奶类。依照加工时消毒温度的不同，液态奶分为两类，即巴氏消毒奶(简称“巴氏奶”)和超高温消毒奶。巴氏消毒奶采用“巴氏消毒”法，即消毒时加热温度较低，70～90℃不等。超高温消毒奶加热温度较高，多为130～145℃。加热温度越高，对维生素，尤其是维生素C、维生素B1的破坏就越多。所以，一般认为巴氏消毒奶的营养品质更好一些。当然，对奶类的营养品质而言，比加工工艺(如消毒温度和时间)更关键的是奶源的品质。超高温消毒奶的优势是保质期较长，无需冷藏即可保质30天以上，购买或食用比较方便，故而近年颇受消费者欢迎，占据绝大部分市场份额。

2.酸奶

酸奶一般指酸牛奶，它以牛奶(新鲜的牛奶或奶粉兑水复原)为原料，经过消毒杀菌(巴氏消毒或高温消毒)后，向牛奶中添加细菌发酵，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上有凝固型、搅拌型和果味型等多种类型。

制造酸奶的发酵菌一直以来主要是保加利乳杆菌(简称L)和嗜热链球菌(简称S)。近年，为开拓市场，很多产品在使用这两种传统发酵菌的基础上，还添加其他所谓益生菌，即对健康有益的细菌，如双歧杆菌(简称B)、嗜酸乳杆菌(简称A)以及属于它们的多个菌株，或一些经过选育的特殊保健菌种，如某种鼠李糖乳杆菌(LGG)等。上述不同菌种或菌株的发酵菌或益生菌，对酸奶产品的风味有着不同的影响，但对健康的益处基本大同小异，主要是促进肠道有益菌群繁殖，抑制有害菌生长，改善便秘状况，提高机体免疫力。

面粉经发酵制成馒头后很容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵使蛋白质分子变小(分解)，更容易消化吸收;发酵还合成了少量B族维生素，并促进矿物质的吸收。酸奶不但保留了牛奶的营养优点，还因为发酵使营养价值得到提高。酸奶中的活菌(发酵或添加益生菌)还具有一定的保健作用。所以，酸奶一直受到广泛推荐，被誉为“长寿食品”或“最理想的食物”，适合所有人饮用，尤其适合便秘者、消化不良者、老人和儿童食用。又因为酸奶中乳糖含量很低(发酵菌使牛奶中乳糖转化为乳酸)，所以适合乳糖不耐受者饮用。

酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。现在市场上有各种型号的酸奶机，其基本原理非常简单，就是保持合适的恒温(40℃左右，6～10小时)，以使牛奶发酵。只要按酸奶机说明书正确使用，制作出来的酸奶口感、卫生状况不次于市售酸奶，且营养品质更为可靠。

要注意的是：①酸奶不能加热喝，一经加热，其所含活性乳酸菌便会被杀死，不仅失去了保健作用，而且口感不佳。②酸奶需要冷藏，在高温下保藏，因为其中的活菌还在发酵，酸奶的酸度会不断提高会变得更酸，直至变质。在炎热的夏季购买酸奶一定要看看酸奶是否被放在冰柜中保存，否则很难保证质量。③儿童饮用酸奶后要及时漱口，因为酸奶中的乳酸会腐蚀牙齿，增加儿童龋齿的危险性，最好使用吸管，以减少乳酸接触牙齿的机会。

3.奶粉