胡萝卜是一种质脆、美味、营养丰富的家常蔬菜,李时珍被称为蔬菜之王。美国科学家的最新研究证明,每天吃两根胡萝卜,血中胆固醇减少10%~20%的每天吃三根胡萝卜,对预防心脏病和肿瘤有奇效。
儿童体内维生素a素a是呼吸道疾病的主要诱因,缺乏维生素a容易感染呼吸道和消化道的感冒和腹泻,体内维生素a的水平进一步下降。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应,导致免疫功能下降。维生素a广泛证明了呼吸道和胃肠粘膜的保护作用。在众多食物中,最能补充维生素a的是胡萝卜。许多孩子可能接受不了胡萝卜的特殊味道,让父母头疼。父母可以把胡萝卜和肉、鸡蛋、猪肝等组合起来吃,或者把胡萝卜做成饺子、肉包、馅饼炒菜加上几粒丁香,就能去掉奇怪的味道。
专家研究发现,胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏、过敏性皮炎等过敏反应。专家给一组实验老鼠喂普通饲料,另一组实验老鼠喂的饲料每100克添加2毫克β-胡萝卜素。他们用药物刺激实验老鼠,引起过敏反应,分析实验老鼠的症状和血液中组胺的浓度。组胺广泛存在于全身组织细胞(肥大细胞和嗜碱性细胞)中。由于抗原抗体反应或受到某些物质和物理刺激,组胺从细胞中释放,与各种靶细胞中的特异受体结合,产生一系列生理反应,即人们常说的过敏反应。专家们发现,摄入适量β—胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较少。从这些实验鼠的脾脏中取出细胞培养并加以分析,发现β—胡萝卜素能调节细胞内的平衡,使实验鼠较难出现过敏反应。
现在人们对胡萝卜的习惯是生吃、切丝、粉丝等冷却后吃,或者切片炒其他蔬菜。出乎意料的是,这不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中,细胞壁由纤维素构成,人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式破碎细胞壁,才能释放β-胡萝卜素,被人体吸收利用。科学合理的食用方法是胡萝卜烹饪后吃,维持营养的最佳烹饪方法有两点。一是将胡萝卜切成块状,加入调味料后,用足够的油炒胡萝卜切成块状,加入调味料后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。胡萝卜素容易氧化,烹饪时用压力锅炖,可以减少胡萝卜与空气的接触,胡萝卜素的保存率达到97%。
需要注意的是,胡萝卜中含有丰富的维生素,但是女性吃太多胡萝卜容易引起月经异常,导致不孕。美国约翰霍普金斯医学院研究发现,过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少,有的甚至会造成无月经、不排卵,或经期紊乱的现象。研究人员说,上述现象可能是胡萝卜素干扰类固醇合成的情况。因此,胡萝卜的摄取量必须适当。