糙米是去除稻谷外层的米糠，保留了米糠衣之间的胚芽和米胚，富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养物质。糙米相较于去壳后的白米而言，更加健康营养。
在去除稻谷外层的过程中，糙米并没有被进一步加工、漂白和去除内胚芽，因此保留了稻谷的外壳和胚芽，这些部分富含营养物质。糙米富含膳食纤维，有助于促进消化，减少便秘和其他消化问题。而且，糙米还含有丰富的维生素B群、维生素E、矿物质（如锌、镁和铁）和抗氧化物质，具有抗衰老、预防慢性病的作用。
糙米作为一种更健康的选择，被推荐作为饮食中碳水化合物的主要来源。