食谱编制必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，需要保证营养平衡，烹饪方法要合理。如儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点，幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点。