水果煮着吃会损失维生素，通常会丢失维生素C、B族维生素等。加热会受损耗的成分是维生素C和B族维生素，水果所含的维生素A、蛋白质、碳水化合物通常不受影响。B族维生素多存在于谷类中，水果中含量比较少，多吃粗粮就能摄取到大量的B族维生素。而维生素C是一种很容易获得的营养素，加热后的水果损失了维生素C，吃蔬菜就可以获得补偿。