一丝绿意话——菠菜
春天的来临,人们就要在春饼的合菜中带上一丝绿意,而这绿——菠菜。
人们早就晓得,菠菜含有比较丰富的营养成分,但要详细些就由我来介绍吧。在菠菜中如蛋白质、叶绿素、铁、钙、磷、维生素A、B、C等都极为富有,其维生素C的含量为苹果含量的6倍。菠菜质滑而润肠,凡人久病大便不通,及痔漏关塞之人,均宜食用。《本草纲目》中记:“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥,根尤良。”
临床实践证明:缺铁性贫血病人常吃菠菜可使血色素增高。对于高血压、便秘患者吃麻油拌菠菜可使症状减轻、大便通畅;菠菜根可以治疗糖尿病,也可配合药物一起治疗;患皮肤瘙痒的人多吃菠菜可减轻症状;用菠菜根煎水还可解酒,菠菜炒猪肝可治疗夜盲。菠菜所含的酶,对胃和胰腺的分泌功能起良好作用。另有报道,认为菠菜可作为治疗黄褐斑的保健饮食,也有一定治疗作用。
菠菜的草酸的处理方法:就菠菜的草酸含较多,吃起来带涩味,非常让人们担忧,为此菠菜豆腐就成了,常常用来的反例,其实在烹调方法上稍加处理,还是仍就适宜的。因此处理菠菜的草酸是很重要的,那么可先用开水烫一下,可以去掉80%以上的草酸.味道也会好了,从而提高了钙的利用率。
另外加点提示:(1)患肾炎及尿路结石、肾结石者,菠菜不宜多吃。(2)儿童正处在骨骼、牙齿生长的时期,菠菜中的草酸可把钙质结成难溶性草酸钙,久而会影响到儿童骨骼及牙齿的健康生长,也不宜多吃。
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