食材百科编辑
1、将鸡肝摘去肥油,清洗干净,煮锅中放入鸡肝,放入适量冷水、姜片,水开后小火煮约2分钟。葱叶洗净,姜切片,准备好香料。
2、煮过的鸡肝捞出,用温水冲洗干净,原来煮过的水倒掉不用,炒锅中放入适量植物油,待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒,小火炒香,放入白糖,炒出糖色后放入酱油,炒匀,放入鸡肝,翻炒。
3、倒入适量开水,放入适量盐、白糖、料酒、老抽,大火煮开后撇浮沫,盖上锅盖,转小火,煮约十几分钟至鸡肝熟透。
4、倒入盆中,晾凉,表面用盘子或保鲜膜覆盖,放阴凉处静置几个小时,待入味后取出切片,用生菜和西红柿略加装饰即可。
酱鸡肝做法的注意事项:要小火慢煮,大火容易让鸡肝过老,肉质变硬;煮鸡肝时想看是否熟透,可用筷子插入,无血水渗出即可;煮熟后再静置几小时,可使鸡肝内部更加入味,表面要盖上东西,避免风干。
酱好的鸡肝味道很香,肉质细嫩,口感沙、酥,但切记不可吃得过多,一个星期吃一次就可否则会引起维生素A中毒,出现烦躁,恶心,精神萎靡不振,嗜睡,皮肤瘙痒干燥等症状。
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