急性胰腺炎的严重程度主要是分成轻型，中重型和重型胰腺炎。大多数在临床常见的还是急性的，轻型的胰腺炎主要的临床症状表现为腹痛，恶心，呕吐，发热等表现，通过一般的禁食水补液抑酸抑酶等治疗，都可以得到一个很好的恢复。对于中重型和重型胰腺炎的话，可以引起其一些脏器的损伤，病人在症状方面可能会出现意识的模糊，可能会出现血压，心率的不平稳，还有可能会出现凝血功能的一些障碍，等一些比较严重的问题，如果出现了一个重症胰腺炎的话，除了在之前所说过的这种一般的治疗情况下，有可能还需要住到重症监护室来进行一个其他脏器相关的一个监测，如果出现了一个肺部或者是凝血，还有一些其脏器的损伤的时候，还要进行相关的一个处理，而且重症胰腺炎的话，死亡率是非常高的，因此要特别的重视。

重症胰腺炎几天病危，这没有固定的时间，因为重症胰腺炎需要随时监测生命体征，病情变化多端，受个人体质、治疗及时与否、病因等诸多因素的影响。每个病人的危险期都是不一样的。重症胰腺炎的预后决定于持续性多脏器功能衰竭，其病死率在34-55%，危险性极高，随时可能出现生命危险。而由部分重症急性胰腺炎可在短时间内缓解，或仅单脏器功能衰竭，复查各项指标好转趋势发展，那么有可能不会进入病危阶段。但是对于重症胰腺炎来说，属于严重疾病，需要及早救治，及早控制病情，预防事态发展。

急性重症胰腺炎是非常严重的一类消化系统外科疾病，得了重症胰腺炎患者往往出现胰腺实质出血、坏死为特征。胰腺表现为肿胀明显，有时胰腺会变成灰黑色，甚至整个胰腺完全变黑。腹腔有大量的皂化斑和脂肪坏死灶，患者很快在治疗不及时或者病情发展过程当中出现胰源性的休克、感染中毒性休克以及多脏器的受损。临床上发生急性重症胰腺炎的几率比较高，而且死亡率特别高。有些重症胰腺炎患者可能在短时间内就会出现肾功能衰竭以及肝功能衰竭，严重者会有DIC表现。患者经常出现中枢神经系统症状，感觉迟钝模糊，甚至形成了一些昏迷，最终危及人的生命。

重症胰腺炎诊断的标准有以下几点：第一点，患者的症状逐渐加重。比如患者出现一些皮肤湿冷或者是烦躁不安、意识模糊或者是淡漠。第二是患者的体征出现了明显的腹膜炎刺激体征，包括腹肌呈板状以及患者出现了腹胀的情况。第三种情况是诊断标准，最常用的是一些辅助检查，血尿淀粉酶突然下降或者是钙离子明显下降，一般血糖明显的升高大于十一点二毫摩尔每升时，患者没有明显的糖尿病病史，这些都是重症胰腺炎加重的一个表现也是一个诊断标准。第四点诊断的标准可以通过腹腔穿刺，穿刺液血尿淀粉酶明显增高，那么就证明重症胰腺炎是比较严重了。

我们根据胰腺炎的病因可以分为胆源性胰腺炎，酒精性胰腺炎，高脂血症，肥胖，或者是某些药物引起的急性胰腺炎。胰腺炎根据其致病原因，包括胆源性的，酒精性的，都会和饮食生活习惯密切相关。胆道系统疾病在我们国家属于非常常见的，尤其是胆囊结石合并胆管结石，很容易由于结石堵塞胆管和胰管的共同开口而导致，我们称为胆源性胰腺炎。胆源性胰腺炎的致病原因，往往是和饮食有关。一次大量的食高脂肪，高胆固醇的食物，饮酒，吸烟，或者是某些刺激性的食物，辛辣，还有像我们平常经常吃的一些过度的加工的食品，烧烤，这些食物都可能会诱发胆结石，胆囊炎的发作，同时也增加胰腺炎的发病风险。因此，我们说对于胰腺炎来讲，需要禁忌的具体的食物种类就包括，富含有高脂肪高胆固醇的食物，像动物内脏，像某些海鲜，肥肉，还有一些过度加工的腌制的罐头类食品，人造奶油，鱼子酱等等。这些食物都可能既通过胆道系统结石诱发胰腺炎，也可以直接加重胰腺的负担而引起胰腺炎。因此，对于上述这些食物一定要有所禁忌。