胡萝卜生吃具有视觉保健和防止血管的硬化等功效和作用，但食物不具备药物作用。1.视觉保健：视网膜视杆细胞具有视紫质，适量食用胡萝卜能可以进视紫质达到正常含量，避免缺少维生素A所导致的暗视野反应迟钝,也会避免暗视野后出现强光对眼睛所造成的损伤。2.防止血管的硬化：胡萝卜时二年生草本，根常用作作蔬菜食用，胡萝卜的山柰酚降低身体血脂,增加肾上腺素的合成。胡萝卜生吃补充维生素A，膳食纤维，生吃促进肠道蠕动，胡萝卜具有较多的木质素，可以增加免疫力。生吃过多胡萝卜，会引发腹胀，请勿过多使用。