芸豆食物中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。主要会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时还会有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。若中毒较深就需送医院治疗。