馒头蒸好后变成焦糖色能吃吗
发布时间:2022-06-102859次浏览
馒头蒸好后变成焦糖色能不能吃,要结合具体情况来判断。因为过量添加食用碱导致馒头变色,大多数情况下是可以吃的;如果是滋生了微生物所致,则不可以吃。
如果制作馒头时加入了较多的食用碱,导致馒头的颜色变成焦糖色,这种情况是可以吃的。馒头中含有大量的淀粉,与碱发生反应时,淀粉中的黄酮类物质会变成查尔酮,查尔酮的外观为淡黄色,如果含量较多,则会变成焦糖色。食用碱对人体没有太大的危害,一般情况下不会影响身体健康,所以是可以吃的,只是会有苦涩的味道。
如果蒸好的馒头变成焦糖色是因为大量的微生物滋生所致,这样的馒头不能吃。如果馒头已经储存了一段时间,再次上锅蒸容易出现这种现象,此时馒头内会有较多的微生物滋生,吃了之后可能会抑制胃肠道当中的益生菌,引起肠道代谢紊乱,诱发急性胃肠炎等疾病。
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