今天立春了!立就是开始的意思，意味着从今开始春天开始，万物有了生机。此时许多地区都有着与春相拥的表示，饮食上要食“春”韭、“春”芽、“春”笋、“春”菇…，乃至春卷、春饼、春饺…，紧紧拥抱着春的到来。

无论怎样咬春，都会让人们感到自然界天气要开始逐转暖，春色的绿芽在田间、在餐桌上都会养目了，盘中的春韭的清香、春菠菜等，而春芽的第一使者当数豆芽菜了。

初春这乍暖还寒之时，人体的阳气上升的特点，一冬的厚味膏补，以选择清热解毒，利湿消积的豆芽菜不仅合春也合体。

春芽是指豆生成豆芽，豆芽不仅保存豆原有的营养，而且还增添了多量的维生素C和氨基酸，对防止心血管病很有好处。由于豆芽中不含胆固醇，豆芽中的叶绿素能防治直肠癌和其他一些癌变，更可经常食。

食用的方法多多，但提示有三，一是醋烹有利于减少维生素C等成分的;二是留发芽后的残豆，大部分成营养成分都在其内;三是豆外衣(豆表皮)有用勿随手不要，如绿豆皮甘，寒，能解热毒，退目翳。适用于麻疹，肠炎，目生障翳。黑大豆皮温，甘，能养血疏风，明日益精，清脑止汗。适用于阴虚烦热，多汗盗汗，眩晕目花，头痛风痹。关键可将豆皮炒干，压粉与粥、饭拌食。