家庭烹饪如何避免食物中毒
您知道烹调加工不当会使食物产生毒素吗?您知道细菌是怎样污染食物的吗?我们每天做饭做菜如果不当就会造成食物中毒,威胁全家人的身体健康。那我们平常做饭炒菜需要注意哪些,如何避免食物中毒呢?
通过在网上查询我们可以看到,食物中毒事件还真不少,引起食物中毒的原因也是比较多的。那么主要原因是什么呢?一般来讲,是烹调加工不当使食物产生毒素引起的。
眼下在我们每个家庭的餐桌上,蔬菜占据着主要的地位。谁家吃饭不会炒几个蔬菜呢,就拿扁豆来说吧,很多人都喜欢吃,但有生活经验的人都知道,吃不熟的扁豆是会中毒的。
扁豆是富含营养素、纤维素的食品,生产条件要求不高,供应量很大,群众喜欢吃,引起中毒都是因为烹调方法不当。扁豆里面含一种叫做皂素的物质,皂素有毒,假如烹调不当,也就是说加热不够,它就不会受到破坏,不破坏就会对人身体产生影响。
根据扁豆耐高温的特点,食用时我们必须注意,不论采用哪种烹调方式,下锅前都必须用水浸泡,或者用水烫泡一段时间,然后捞出炒熟,而且要烧熟煮透。否则,吃了不太熟的扁豆,数分钟后就会发生中毒,出现急性肠胃炎、呕吐、腹泻,重者可吐血,还有头疼、胸闷、心慌、出冷汗等等现象。另外,扁豆现买现吃比较好,时间放置过久就会产生大量的亚硝酸盐,容易引起变性血红蛋白症。
土豆很多人都喜欢吃,但是,土豆中也有一种毒素很强的物质,叫做龙葵素。人要是吃了0.2克龙葵素就会中毒,而且发病迅速,死亡威胁非常大。夏天土豆中含有的龙葵素比冬天稍微高一点,每斤中有0.06克龙葵素。要是土豆发芽变青了,每斤中就会含有0.67克龙葵素。很多人都认为只有陈土豆才能发芽。其实,新土豆也会长芽,所以您在购买土豆的时候就要特别留心了。另外,在家中的时候,我们要把土豆皮多削去一些,削得狠一点,芽的周围也应该多挖掉一些,土豆不能吃半生不熟的,以免发生食物中毒。
在这儿还要特别提醒您,您在买豆芽时得注意:在市场上有一种无根豆芽,它是用除草剂培生出来的,如果食用的话对人体有致癌作用。很多人喜欢煮牛奶时放点糖,其实牛奶与糖一起煮会在高温下产生一种有害物质,叫做果糖基赖氨酸。这种物质不被人体消化吸收,会产生危害,所以应该煮好后再放糖。平时我们在买鱼和杀鱼的时候千万要小心,别弄破了鱼胆,因为鱼胆中含有组胺类物质、胆盐和氢化物,可能会引起中毒现象。如果不小心弄破了鱼胆,一定要把鱼肉上的胆汁洗干净了以后再食用。
七、八、九月份,正是细菌繁殖最旺盛的时节,它在罐头、饼干等一些能够长时间放置的食品上迅速寄生,使其变质,假如人们食用了这些变质的食品就会给健康带来危害。老话说“病从口入”,食物放的时间久了,就会被有害细菌污染而发生变质,要是吃了的话可能会发生食物中毒。有人说了,我把吃不完的剩饭剩菜放在冰箱里不就没事了吗?这种观念是极其错误的。那么,放在冰箱里的食物怎么会污染呢?
作为冰箱,很多人认为它是个保险箱,可是有些细菌是嗜冷菌,在10℃左右它照样可以生长繁殖。比如现在比较有危害性的单增李斯特菌,这种菌在4℃~10℃照样存活,还可以生长,人吃了以后,到您体内又经过37℃的温箱去培养,很可能使菌数越来越多,引起身体的不良反应,导致中毒。
引起食物变质的细菌很多,像沙门氏菌在我国一直处于首位,它主要污染蛋类和肉食类。金黄色葡萄球菌污染肉食类和奶类。副溶血性弧菌污染海产品和贝类。蜡样芽孢杆菌污染剩米饭。
民以食为天。现在家家餐桌上的食品是越来越丰富了,时新的蔬菜,鸡、鸭、鱼、肉时时可见,但是,在这些美味佳肴的背后却潜伏着一种危害。为了预防细菌性食物中毒,最好养成良好的卫生习惯:生熟食物的用具要分开,生吃果蔬要洗干净,剩饭、剩菜一定要加热。
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