依东北大多数家庭的习惯，席间没有炖菜是不成的。尤其是年夜菜，大锅乱炖一向是好吃的代名词。所谓“乱炖”乃不拘一格广为选料之意。常以一两种原料为基本原料(就是比较多)，加之以味道相和的数种配料(比较少)，放在一起炖之。以白菜豆腐为基本原料的各种乱炖尤为常见。

第一步，准备基本原料。大白菜(如题图)洗净切块，用沸水焯过，沥干备用。新鲜蘑菇(如题图)洗净后手撕成小块，用沸水焯过，沥干备用。豆腐切块。

第二步，准备数种配料。肉丸子(肉片也行，或者用昨天“傻瓜排骨”)适量;虾(扇贝丁、蟹足棒亦可，或者任何有“腥味”的海产原料)数只;鹌鹑蛋数个(这个可以没有，有的话就做到了“海陆空”齐备)。

第三步，炖。热锅下油，油热放入葱、姜、花椒爆锅。放入大白菜，同时调入少许酱油(主要为了增色)。翻炒后，放入其他原料。加盐和味精。中火开始，炖10~15分钟。

友情提示：

1.乱炖的要点就在于“乱”，其原料一定要乱，蔬菜、肉、水产品、菌藻类、豆制品样样都有，但各种原料气味相和。以大白菜而论，喜腥，喜鲜，但不喜膻味，故与羊肉不搭配。

2.乱炖菜也是我经常用来处理节日大餐后剩余菜肴的方法。即把剩余的菜肴，适当混合并配以白菜、土豆、茄子等乱炖。

3.喜欢香菜味道的，出锅前可加入香菜。