黄鳝味鲜肉美，刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。如果烹调得当，食后令人难以忘怀。

鳝鱼属温热带鱼类，分布于东南亚、印度、日本、朝鲜等，我国除青藏高原外，各地都有分布。日本人最爱吃鳝鱼，日本古代著作《万叶集》中记述有诗人以“瘦人”为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏的人有益，苦夏的人请多吃鳝鱼”，日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国喜吃小暑前后一个月的鳝鱼，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

鳝鱼的营养价值很高。每百克鳝肉含蛋白质18。8克，脂肪0。9克，钙27毫克，磷53毫克，、铁4。6毫克、维生素A180国际单位。此外，还含有维生素B1、B2、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

吃鳝鱼要现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。 每餐50克为宜。