每天都得与这个朋友-盐亲密接触，这个朋友带给我们味道，也同时给我们带来了危险。这就是武器虽好，看你怎么利用，用多了后果不亚于杀人。盐吃多了可以把血压升高，当然也有机会得胃癌的可能。

美国休斯敦切托莫研究所所长雅松教授报告说：“一系列的动物实验和人体疫病学研究表明，随着体内钠盐摄入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的发病率亦会增加。”过去，日本人喜欢吃盐渍食物如鱼干、鱼酱及腌菜等，因此成为世界上胃癌高发率的国家。目前，由于家庭电冰箱的普及以及饮食习惯的改变，日本人很少再食用盐渍食品，其胃癌发病率日趋下降。

人们腌制腊肉之所以要加入大量的食盐，是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水，蛋白质凝固，而且还能使细菌脱水死亡，从而达到较长时间不腐不坏的目的。同样食入过量的高盐食物以后，因食盐的渗透压高，对胃粘膜会造成直接损害。动物实验表明，当喂大白鼠高浓度(12％或20％)的食盐水以后，鼠的胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、坏死和出血，而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变。

高盐食物还能使胃酸减少，并能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，这样就使胃粘膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同样高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。

为此，营养师温馨提示：欲防止胃炎以及胃癌的发生，必须改变不良的饮食习惯，其中之一就是尽量避免高盐及盐渍食物。即使是从保护胃粘膜的角度来看，食物也是宜淡不宜咸的。

每人每天6克盐，也就是2克盐勺的3平勺。可是有些特殊人群是不能用这3勺的。还有食物中本身含有盐，所以真正炒菜的盐不是三勺，而是两勺，就是4克，相当于一个啤酒瓶的瓶盖的量。这个一瓶盖的盐量，是一个正常人，没有高血压，没有肾脏病的人，每天炒菜吃盐的量。如果有高血压和糖尿病只能吃半瓶盖盐，如还有肾病，还要减量。

　——少用盐的生活小技巧

1、炒菜时要老记住少放盐。

2、多吃有特殊味道的菜，如西红柿，洋葱， 青椒。

3、多用番茄酱 柠檬汁 苹果醋等，多用醋，少放酱油。这样可以少放盐，改善口感。

4、尽量用蒸煮炖的烹调方法。享受食物的原味，不一定每次都是加盐去炒菜。

5、可以用高钾低钠的盐。

6、少用盐要有决心和耐心。只要你坚持3个月，人的口感就能从一个特别追求咸的口感慢慢的变成清淡。

7、不是所有的菜都放等量的盐，特别是汤里可以不放盐。

8、 炒菜不要放酱油，可以把酱油放个小碟里，菜蘸着吃，这样盐的摄入量可以减少7倍。

还特别建议：吃高钾食物

每天吃青菜一斤。每天吃半个苹果或橙子。每天50到100克的菌类。

菌类不仅是含钾多的食物。菌类的多醣化合物，可以控制一些感染性的疾病，甚至是恶性肿瘤的辅助治疗。

多醣成分的提取物，具有一些免疫功能的维护的作用。菌类里面含有微量元素硒，具有抗氧化，甚至包括对一些恶性疾病 恶性肿瘤。预防性的基础的作用。菌类含有氨基酸，米饭缺少人体需要的赖氨酸，蘑菇里富含赖氨酸，补足了大米赖氨酸的不足，这就是蛋白质的互补作用。