现在人们为了美丽与潇酒，衣着经常是搭配着穿，为了健康与口味，食用油也不妨换着吃。现在食用油的品种也越来越多了，从20年前浑浊的散装油，到现在晶莹透亮的精炼油，从老几样的豆油、菜油、花生油、到橄榄油、核桃油、野荼油等应有尽有。

　为什么食用油要常换着吃

除了口味偏好，人们也越来越注重油的健康价值，可以降低血脂的橄榄油，被奉为健康油的经典，和橄榄油成分极为类似的荼籽油，作为中国本土的健康油，也受到健康界的热捧。橄榄油和荼籽油虽然降血脂效果好，但价格比较昂贵，小麦胚芽油富含维生素E，葡萄籽油富含抗氧化物质，对心脏健康有益，但同样价格不菲。若论性价比，比大众化的花生油、芝麻油最高，其脂肪酸比例比较均衡，维生素E也不少。大豆油和葵花子油价格低廉，但它们也能提供一定的必需脂肪酸和维生素E，只要用得合理，都有各自的健康功效，大家选择时不妨从三个方面下手。

按体质选油

高甘油三酯，高胆固醇血症和高血糖的人，应当经常选用富含单不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、荼籽油、不可用荤油，还要控制总油量，瘦弱、怕冷、血脂血压低的人，可适当食用一些动物油，如黄油、牛油等。普通健康人可以按照自己的膳食习惯，轮换着食用各种烹调油，或者搭配来吃。

　按饮食习惯选油

对于健康人来说，如果平时常吃猪牛羊肉，从中得到了大量动物脂肪，就尽量别再吃动物油了。可适当吃些富含不饱和脂肪酸的油，如大豆油，葵花籽油等，因为动物油缺乏多不饱和脂肪酸和维生素E。如果平日是素食，饱和脂肪酸摄入太少，就可以适量用动物油来烹调，可以起到平衡脂肪酸构成的作用，肉类吃得不多的健康人，也可以偶尔采用猪油，鸡油或黄油烹调菜肴。

按烹调方式选油

制作凉拌菜，应优先选择精炼大豆油、香油、亚麻籽油等，因为这些油怕热，而它们所含的必需脂肪酸和维生素E也很多。

制作炖、煮、烧菜和无油烟的炒菜，则可选择单不饱和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比较均匀的油，比如花生油、调和油等，这类油有一定耐热性，但又不能承受煎炸的高温，注意一定要少放油，否则烹调温度会上长很快。

制作油炸食品，或者需要油较长时间地受热，就不妨使用饱和脂肪酸比较大的油脂，主要是动物油脂和棕榈油，它们虽然营养价值低但耐热性好。