前几天外出吃饭，邻桌老少三代，老人想给孩子点道凉菜“果仁菠菜”，小孩子的妈妈说，果仁菠菜夏天可以，冬天免了吧。其实果仁菠菜作为凉拌菜四季都 可以有，在家做时不过分过凉水就好。

菠菜是人们熟悉的绿叶蔬菜，食用方法简单易做，即可凉拌又可炒食或做汤。菠菜营养丰富，维生素、矿物质含量丰富，特别是钙的含量高，每百克含钙72毫克。菠菜对健康的重要作用，来源于它含有丰富的维生素C和胡萝卜素。胡萝卜素参与调节细胞的各项功能，并能有效地防治夜盲症;维生素C有利于机体对铁的吸收和利用。

祖国医学认为菠菜有补血活血、止血生血、祛瘀润泽、护肤益颜的功效。现代医学证实菠菜所含的叶绿素能抑制细菌的繁殖、改善口腔卫生、具有消除口臭，促进血液循环、促进消化功能、促进新陈代谢、延缓衰老、改善暗疮、色斑、便秘，提高人体的抗氧化作用及杀菌消炎的作用。

再说花生，花生又称“长生果”，性平，味甘，与大豆一起被誉为“植物肉”，花生长于滋养补益，有助于抗衰、延年益寿。

花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳的作用。花生含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，这种物质是肿瘤疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管等疾病的预防剂。花生含有维生素E和一定量的锌，有增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤的功效;花生中的微量元素硒，有防治肿瘤类疾病的功效。

花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有丰富的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，应连外皮一起吃。

花生营养价值高，是我们经常吃的零食之一，怎么吃花生营养吸收最好呢?

花生煮食最好，因为炒熟或油炸后，性质热燥，吃后容易上火，煮食花生不但口感潮润、易于咀嚼，易于消化吸收，而且营养成分保持良好，老少皆宜。

发霉的花生、玉米含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素已被证明是一种致癌物，一旦污染食物，是很难彻底清除的，多洗和高温消毒均不能除有毒物质。 所以霉变的花生千万不要吃。

花生含油脂高，消化时需要过多地消耗胆汁，胆病患者不宜食用。已患有血栓病、瘀血、消化不良、大便溏泄的人不宜进食或应少吃花生。菠菜果仁，花生放几粒即可。