纵观国内各地之风俗早餐，颇成规模、美名远扬的当数广东早茶。世人皆知粤菜精致美味，广东饮食已然成为港粤民俗文化的重要组成，且无论早中晚饭皆称之为“饮茶”，而其中最富盛名者当属早茶了。

每日，早茶可以延伸近午餐时分可以一人两人、可以三五成群，一壶热茶、几份小巧菜点，便可“家事国事天下事事事关心了”!而这不胜枚举的小巧美食中也真的不乏营养与美食并举的典范。

曾于广州、深圳等地游历，广东早茶也多有品尝，记忆尤深者竟不胜枚举。如虾饺皇、豉汁排骨、蚝皇凤爪、萝卜牛腩、蜜汁叉烧包、奶黄包、皮蛋瘦肉粥、生滚猪肝粥、猪脚姜......不过，有一种有菜、有肉、有米、有型的美食至今仍让我常常念起，不知您猜出这“四有”美食了没有?那就是——肠粉。

肠粉源于广东，远至清代就已盛行，有“美白如玉，绵薄如纸，爽滑微韧，滋味甜鲜”的盛誉。就算此时，在广东的早茶、夜市中肠粉仍然有庞大的“粉丝”。肠粉取材广泛，无论鱼虾、鸡鸭、猪牛肉抑或各色时蔬、鲜菌，皆为经典选料。只是这肠粉跟猪肠、鸭肠没有一分钱的关系，就如老北京的“炒肝”、“炸羊尾”中怎么也找不到猪肝、羊尾巴一样。