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亚硝胺也可诱发鼻咽癌的发生吗

发布时间:2020-09-1662598次浏览

亚硝胺是生活中常见的化学致癌物质之一,广泛存在于食品、化妆品、香烟等日常生活用品之中。人们总认识亚硝胺与胃癌的关系密切,但其实大量摄入亚硝胺还可导致鼻咽癌的发生。

亚硝胺是由硝酸盐在体内经一系列化学反应生成的致癌物质。硝酸盐被金葡菌还原为亚硝酸盐,在食物腌制和销售过程中,部分蛋白质分解为仲胺,并与亚硝酸盐结合形成亚硝胺。因此腌腊食品中含有大量的亚硝胺。它不仅可以导致鼻咽癌发病率上升,对胃、食道、肝脏、结肠和膀胱等均有着强烈的致病因素。在我国鼻咽癌高发的华南部沿海地区,尤其是广东省,亚硝胺的摄入量过多就是导致鼻咽癌发生的一个重要因素。

亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中,尤其是在食物中,亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。但正常的摄入食物中所含有的亚硝酸盐并不足以致癌,只有在摄入了过量的亚硝酸盐时才可能诱发鼻咽癌。另外,在隔夜的饭菜、微生物污染的肉类以及腌制食物中,亚硝酸盐或亚硝胺的含量相对较高。

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